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TITLE [맛있는레시피] 봄향기 가득한 세발나물 차돌박이 샐러드
NAME File : 20180319180835.jpg
Date : 2018-03-19 Hits : 451


세발나물 차돌박이 샐러드











봄비가 소리도 없이 내렸어요.
이제 진짜 봄이 왔나봐요~
시장에 갔더니 봄나물이 다양하게 나와 있더라구요.
그중에 싱싱한 세발나물이 눈에 들어와서
얼릉 모셔왔답니다.~^^

사실 고기를 좋아하는 남편은 나물 반찬을 잘 먹지 않아서
고기랑 어울리게 요리를 해서 같이 내놓는 편인데요~
이번에는 차돌박이를 찜기에 쪄서 세발나물과 함께 샐러드를 만들어보았어요!














“세발나물 손질하기”


세발나물은 갯벌의 염분을 먹고 자라는 봄나물이에요.
얇고 길쭉한 잎이 작은 부추처럼 생겼는데
된장과 고추장을 섞어 무쳐먹으면 맛이 좋다고 하네요.














세발나물 2천원어치예요.
재래시장에서 사면 이거 보다 더 많이 담아주면서 천원밖에 안받지만
마트에서 구입한 세발나물도 저렴하긴 하더라고요.
반은 데쳐서 나물 만들고 반은 그대로 샐러드를 만들었는데,
차돌박이랑 너무나도 잘 어울리는 고급요리로 변신했지 뭐예요 *^^*














세발나물 손질하기 어렵지 않아요.
중간에 단단하고 질긴 줄기만 톡 꺾어 버리고
끝 혹은 곁가지로 뻩은 부드럽고 얇은 잎만 남기면 되요.

손질한 세발나물은 물에 담가서 두세번 헹궈주는데요~

마지막 헹굼물에는 식초 몇방울 넣고 5분 정도 담궈 놓았다가
건져서 탈탈 털었답니다~

세발나물 120g 정도 덜어놓고요.














“세발나물 차돌박이 샐러드 만들기”


세발나물이 손질되었으니 이제 샐러드를 만들어 볼게요 ^^
세발나물 외에는 배, 양파, 당근을 좀 사용할거예요.














샐러드를 만들 차돌박이는 250g 정도만 사용할 껀데요~
저는 차돌박이를 굽거나 데치지 않고 찜기에 찔 거예요.
차돌박이를 찜기에 찌면 육즙은 촉촉하면서도
기름기는 빠지고 냄새도 살짝 잡을 수 있거든요!














먼저 찜기 채반이 들어가는 냄비에 물을 조금 넣어요.
바닥에서 3cm 정도 높이까지 물을 넣고
마늘 두톨을 편으로 썰어 넣고, 말린 생강, 월계수 잎을 넣어요.

이대로 바글바글 끓이다가 물이 끓기 시작하면
맛술 또는 청주를 1큰술 넣어줍니다.














물이 끓는 동안 차돌박이를 채반에 펼쳐 준비했어요.
차돌박이가 여러 장이 붙어있어도 익으면서 얇게 떨어지니깐
한장한장 낱낱이 분리하려는 노력할 필요없이 몇장씩 적당히 떼서 펼쳐둡니다!














맛술을 넣은 후 차돌박이 올린 채반을 넣고 뚜껑을 닫아서
5분 정도 찜기에 차돌박이를 쪄요.














차돌박이가 익는 동안 샐러드 드레싱을 만들게요.
저는 맛간장 2큰술+청귤청 2큰술+식초 1큰술 사용했는데요~
청귤청은 매실청, 레몬청 등 다른 과일청으로 대체 가능합니다!
일반 진간장을 이용할 경우 1.5큰술 정도만 넣어주세요~














세발나물만 넣고 무치면 아무래도 아삭함이 덜하고
소스랑 버무렸을 때 금방 숨이 죽어버리고
또 색감이 너무 초록색이니깐요~~
그런 점을 보완할 수 있는 부재료를 준비했어요.














양파 조금 채썰어서 넣었고요.
배를 100g 정도 썰었어요.
당근은 색감을 위해 조금만 채썰어넣었구요.
배 말고 사과를 얇게 채썰어 넣어도 괜찮아요.
차돌박이가 익기 전에 채소를 한 그릇에 담아 놓고요.
차돌박이가 익었는지 확인합니다.














여러장이 붙어있어서 속에 있는 건 아직 붉은색인 것도 있거든요.
수증기만으로도 차돌박이가 다 익어서 젓가락이나 집게로 잡으면 한장씩 얇게 떨어져요.
촉촉한 느낌 보이시죠?














차돌박이를 프라이팬에 굽는 경우엔 금방 딱딱해져서 얼른 먹어야 하지만
찜기에 쪄낸 차돌박이는 기름기는 쏙빠지고 마늘향, 생강향, 맛술향 등이 베어서
맛도 있고 부드럽고 촉촉하답니다!














다 익었으니 이젠 샐러드에 드레싱을 넣어 버무려도 되겠어요 :D
















세발나물, 배, 당근채, 양파채에 미리 섞어놓은 드레싱을 전부 넣고 끼얹어요.
위 아래 버물버물 한 다음
깨소금 듬뿍 넣고 한번 더 버무려서
넓고 약간 오목한 접시에 채소만 담아 두세요.














▼그럼 세발나물 샐러드를 버무린 그릇에 자연스럽게 드레싱이 조금 남겠죠!? ▼














여기에 찜기에 찐 차돌박이를 넣고
후추 조금 톡톡 치고 참기름 약간 둘러서
빠르게 버물버물 해주세요~














“세발나물 차돌박이 샐러드가 완성되었습니다~”


처음부터 세발나물이랑 차돌박이를 같이 넣고 버무리면
세발나물은 차돌박이의 열감으로 뭉그러지고 익어버리고,
차돌박이는 식어버리겠죠~

따로 소스에 버무려 주되 담아 낼 때는
채소 위에 고기를 올려 담는게 포인트예요!














배랑 양파, 세발나물을 미리 같이 버무렸기 때문에
골고루 섞여있고 새콤 달콤한 간이 되어 있어서
입맛을 더 돋운답니다! ^^

비교적 저렴한 봄나물인 세발나물에 한우차돌박이를 올려 샐러드를 만들어 냈더니
남편은 오늘 저녁은 특식이라고 환호하며 식탁에 앉더라고요! ㅎㅎㅎ

주부 맘이 뿌듯해 지는 순간♥














먹을 때는 적당히 그릇에 덜어서 취향껏 먹는 것도 괜찮고요

얇은 차돌박이로 채소를 살짝 감싸듯이 먹음
맛도 좋고 식감도 아삭하고 쫄깃하고 부드러워서 정말 좋아요.













대표적인 봄나물 세발나물과 한우 차돌박이의 조합!
세발나물 차돌박이 샐러드로 고급스런 식탁을 차려보셔요~^^







글 / 사진 능력있는녀자 (https://blog.naver.com/lykcream)







한우 차돌박이 보러가기 ->











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