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TITLE [맛있는레시피] 보들보들 감칠맛 나는 돼지갈비찜
NAME File : 20180102175357.jpg
Date : 2018-01-02 Hits : 744


보들보들 감칠맛 나는 돼지갈비찜










소갈비찜은 많이들 드시지만 돼지갈비찜은
많은 분들에게 익숙하지 않은 음식일 것 같아요.
사실 소갈비찜 못지않게 맛있는 음식인데 말이죠.
달고 짭쪼롬하면서 보들보들한 육질이 참 좋은 돼지갈비찜 만드는법.
있는 재료를 활용해서 만들어 보았습니다. ^^














김이 모락모락~
식기전에 얼른 먹어야해서 만들자마자 접시에 담아 사진을 찍었더니
희뿌연 김이 올라오는 모습까지 적나라하게 사진에 담겼네요. ㅎ
설 명절도 곧 다가올텐데 요 돼지갈비찜이
명절음식으로도 아주 그만이랍니다.














조은장터 친환경 무항생제 갈비찜용 돼지갈비입니다.
뼈 사이에 살코기는 물론 지방도 적절하게 섞여 있어서 좋네요.














약 2~3센티 크기로 썰어져 온 갈비찜용 돼지갈비인데요.
정말 먹을게 많아 보이죠?
아무래도 갈비찜을 하면 오래 졸여야 해서
고기의 살도 쪼그라들기 마련인데
요래 살이 오동통하니 갈비찜을 해도 먹을게 많아서 좋아요. ^^














<돼지갈비찜 재료>

갈비찜용 돼지갈비 1kg, 월계수잎 3장, 통후추 1/2큰술,
무 1/3개, 당근 1개

*양념 : 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 1/2컵, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1큰술, 배즙 3큰술,
참기름 1큰술, 후춧가루 약간














갈비는 찬 물에 담가서 핏물을 빼줍니다.
2시간 정도 담가두었어요.
중간중간 물을 버리고 새로 부어가며 핏물을 뺐습니다.
아무리 시간이 없어도 1시간 이상은 담궈둬야 합니다.














핏물을 뺀 돼지갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 다음
냄비에 담고 잠길 정도로 물을 넉넉하게 부어
월계수잎과 통후추를 넣어 한 번 삶아줍니다.


집에 있는 다른 재료를 넣어줘도 좋아요.
예를 들어 된장이나 건고추, 녹차, 마늘 등.














갈비를 삶을 동안 양념을 만들어줍니다.
분량의 양념 재료를 모두 넣어서 잘 섞어주기만 하면 됩니다.
배즙을 만들기 힘들다면 마트에서 판매하는 배 음료를 사다가 사용해도 됩니다.
예를 들어서 갈아만든* 이런것 말이죠. ㅎ














팔팔 끓고 있어요.
요렇게 한소끔 팔팔 끓인 후에는 체에 부어준 다음
돼지갈비를 한 번 더, 깨끗하게 씻어줍니다.














깨끗하게 씻은 돼지갈비는 냄비에 담고
동그랗게 돌려깍기 한 무와 당근을 함께 넣어줍니다.
무 대신 감자를 사용해도 좋아요.














만들어 두었던 양념을 부어줍니다.














물도 재료들이 잠길 정도로 부은 후
끓여주면 됩니다.
















팔팔 끓이다가 양념이 국물이 반 정도로 줄어들면
큼직하게 자른 양파와 홍고추도 크게 썰어서 넣어줍니다.
들어가는 재료들은 취향에 맞게 바꿔줘도 됩니다.
표고버섯이나 은행, 대추 등을 넣어줘도 좋아요. ^^














불을 줄이고 양념장을 중간중간 끼얹어가며 윤기나게 조려주면 됩니다.
단맛이 부족하면 올리고당을 좀 넣어주면 돼요.
윤기내기에도 좋거든요.














요렇게 돼지갈비찜이 완성 되었습니다.
전 일부러 국물을 좀 있게 만들었어요.
요 국물에 밥을 비벼먹거나 김가루 넣어서 볶아먹어도 정말 맛있거든요. ㅎ
국물이 좀 남아있어야 먹다 남았을 때 데워 먹기에도 좋더라구요.






6







끓이는데 시간이 좀 걸리기는 하지만
만들기 어렵지는 않은 돼지갈비찜이에요.
게다가 살이 어찌나 보들보들한지.
고기가 뼈에서 쏙쏙 분리되면서
정말 입 안에서 살살 녹습니다. ^^














명절음식으로도 좋지만, 연말에 손님초대요리로도 참 좋아요.
소갈비찜보다 재료비도 착하잖아요.
가성비 너무 좋은 돼지갈비찜입니다. ^^









글 / 사진 김경옥 기자 (http://blog.naver.com/jinsung0009)







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