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TITLE
[맛있는레시피] 보들보들 감칠맛 나는 돼지갈비찜
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NAME 진심이
File : 20180102175357.jpg
Date : 2018-01-02
Hits : 5421
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 보들보들 감칠맛 나는 돼지갈비찜  소갈비찜은 많이들 드시지만 돼지갈비찜은 많은 분들에게 익숙하지 않은 음식일 것 같아요. 사실 소갈비찜 못지않게 맛있는 음식인데 말이죠. 달고 짭쪼롬하면서 보들보들한 육질이 참 좋은 돼지갈비찜 만드는법. 있는 재료를 활용해서 만들어 보았습니다. ^^  김이 모락모락~ 식기전에 얼른 먹어야해서 만들자마자 접시에 담아 사진을 찍었더니 희뿌연 김이 올라오는 모습까지 적나라하게 사진에 담겼네요. ㅎ 설 명절도 곧 다가올텐데 요 돼지갈비찜이 명절음식으로도 아주 그만이랍니다.  조은장터 친환경 무항생제 갈비찜용 돼지갈비입니다. 뼈 사이에 살코기는 물론 지방도 적절하게 섞여 있어서 좋네요.  약 2~3센티 크기로 썰어져 온 갈비찜용 돼지갈비인데요. 정말 먹을게 많아 보이죠? 아무래도 갈비찜을 하면 오래 졸여야 해서 고기의 살도 쪼그라들기 마련인데 요래 살이 오동통하니 갈비찜을 해도 먹을게 많아서 좋아요. ^^  <돼지갈비찜 재료> 갈비찜용 돼지갈비 1kg, 월계수잎 3장, 통후추 1/2큰술, 무 1/3개, 당근 1개 *양념 : 간장 1컵, 물 1컵, 설탕 1/2컵, 다진마늘 2큰술, 다진생강 1큰술, 배즙 3큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간  갈비는 찬 물에 담가서 핏물을 빼줍니다. 2시간 정도 담가두었어요. 중간중간 물을 버리고 새로 부어가며 핏물을 뺐습니다. 아무리 시간이 없어도 1시간 이상은 담궈둬야 합니다.  핏물을 뺀 돼지갈비는 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 다음 냄비에 담고 잠길 정도로 물을 넉넉하게 부어 월계수잎과 통후추를 넣어 한 번 삶아줍니다. 집에 있는 다른 재료를 넣어줘도 좋아요. 예를 들어 된장이나 건고추, 녹차, 마늘 등.  갈비를 삶을 동안 양념을 만들어줍니다. 분량의 양념 재료를 모두 넣어서 잘 섞어주기만 하면 됩니다. 배즙을 만들기 힘들다면 마트에서 판매하는 배 음료를 사다가 사용해도 됩니다. 예를 들어서 갈아만든* 이런것 말이죠. ㅎ  팔팔 끓고 있어요. 요렇게 한소끔 팔팔 끓인 후에는 체에 부어준 다음 돼지갈비를 한 번 더, 깨끗하게 씻어줍니다.  깨끗하게 씻은 돼지갈비는 냄비에 담고 동그랗게 돌려깍기 한 무와 당근을 함께 넣어줍니다. 무 대신 감자를 사용해도 좋아요.  만들어 두었던 양념을 부어줍니다.  물도 재료들이 잠길 정도로 부은 후 끓여주면 됩니다.   팔팔 끓이다가 양념이 국물이 반 정도로 줄어들면 큼직하게 자른 양파와 홍고추도 크게 썰어서 넣어줍니다. 들어가는 재료들은 취향에 맞게 바꿔줘도 됩니다. 표고버섯이나 은행, 대추 등을 넣어줘도 좋아요. ^^  불을 줄이고 양념장을 중간중간 끼얹어가며 윤기나게 조려주면 됩니다. 단맛이 부족하면 올리고당을 좀 넣어주면 돼요. 윤기내기에도 좋거든요.  요렇게 돼지갈비찜이 완성 되었습니다. 전 일부러 국물을 좀 있게 만들었어요. 요 국물에 밥을 비벼먹거나 김가루 넣어서 볶아먹어도 정말 맛있거든요. ㅎ 국물이 좀 남아있어야 먹다 남았을 때 데워 먹기에도 좋더라구요. 6  끓이는데 시간이 좀 걸리기는 하지만 만들기 어렵지는 않은 돼지갈비찜이에요. 게다가 살이 어찌나 보들보들한지. 고기가 뼈에서 쏙쏙 분리되면서 정말 입 안에서 살살 녹습니다. ^^  명절음식으로도 좋지만, 연말에 손님초대요리로도 참 좋아요. 소갈비찜보다 재료비도 착하잖아요. 가성비 너무 좋은 돼지갈비찜입니다. ^^ 글 / 사진 김경옥 기자 (http://blog.naver.com/jinsung0009) 찜용돼지갈비 보러가기 --> |
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