소의 뒷다리에 가까운 아랫배 부위로 고깃결이 거치나 육질이 쫄깃쫄깃하고 육즙이 많아 독특한맛이 있습니다. 여성들의 주름치마 자락처럼 근육의 결이 일정한 모양을 가지고 있습니다. 연하고 씹는 감칠맛이 좋으며, 육즙과 지방이 풍부해 그 맛과 향이 일품입니다. 여인네의 치맛자락처럼 아른아른한 환상적인 마블링과 쫀득함이 소고기의 맛을 더해줍니다. 치마살은 구워 드셔도 좋지만, 고기의 결에 따라 잘 찢어지기 때문에 육회용으로도 으뜸인 부위입니다.