앞다리, 설도, 사태 부위는 대체로 지방질이 적고 살코기가 많아 깊은 육향을 지니고 있는 부위로 국거리, 불고기, 장조림 등 다양한 요리에 쓰이고 있습니다. 앞다리는 운동량이 많아 마블링이 적고 근막과 힘줄이 많은 편으로 자칫 질긴 식감을 느낄 수 있으나 육즙이 풍부하고 고기의 향이 진해 씹으면 씹을수록 고들고들한 살코기의 맛이 우러납니다. 설도는 소 뒷다리 쪽에 있는 부위로 지방질이 적고 고기의 결이 굵어 진한 붉은색을 띠며 깊은 육향을 가지고 있습니다. 사태는 앞다리와 뒷다리뼈를 감싸고 있는 허벅지 근육살로 운동량이 많아 근막과 힘줄이 많은 편이나 오래 끓일수록 더 연해지고 고소해지는 특징이 있습니다.