돼지 갈비는 제1갈비뼈에서 제4 또는 제5 갈비뼈까지의 부위를 정형한 것으로 소에 비해 갈비 부위와 뼈가 작습니다. 뼈에서 나오는 골즙과 육즙이 어우러져 특유의 감칠맛을 내며 뼈 사이에 살코기와 지방이 끼어 있어 육질이 쫄깃쫄깃하고 풍미가 좋아 양념갈비나 찜 요리, 바비큐립 등으로 많이 이용합니다.