목살은 뒷덜미에서 다리쪽까지를 포함하는 부위이며, 우리가 구이용으로 즐겨 찾는 목살은 뒷덜미 목살, 다른 말로 목심, 어깨등심이라고 하는 부위입니다. 목심은 삼겹살보다 지방이 적어 잘 질리지 않으며, 맛이 진해서 '가장 돼지고기다운 맛'을 냅니다. 목살은 고기 층이 두껍고 넓어 야외에서 숯불 등에 구워 먹기 좋습니다. 목살은 로스구이로 많이 먹지만 삶아서 수육으로 먹거나 두루치기, 주물럭 등 다양한 요리가 가능한 팔방미인 부위이며, 지방이 많지 않은 것을 좋아하는 분들이 선호합니다.