앞다리, 우둔, 설도(설깃) 부위는 대체로 지방질이 적고 살코기가 많아 깊은 육향을 지니고 있는 부위로 국거리, 불고기, 장조림 등 다양한 요리에 쓰이며 국물 요리를 할 경우 오래 끓일수록 더 연해지고 고소해지는 특징이 있습니다. 앞다리는 운동량이 많아 마블링이 적고 근막과 힘줄이 많은 편으로 자칫 질긴 식감을 느낄 수 있으나 육즙이 풍부하고 고기의 향이 진해 씹으면 씹을수록 고들고들한 살코기의 맛이 우러납니다. 우둔은 소의 엉덩이 부위로 지방이 거의 없고 결이 고우며 뒷다리 부위 중 가장 연하고 맛도 담백합니다. 설도는 소 뒷다리 쪽에 있는 부위로 지방질이 적고 고기의 결이 굵어 진한 붉은색을 띠며 깊은 육향을 가지고 있습니다.