Ȩ
Ä¿¹Â´ÏƼ
Á¶ÀºÀåÅÍ ¸Å°ÅÁø
°í±â´ÙÀ̾îÆ®
Fun&Fun Á¤º¸
¸ÀÀִ·¹½ÃÇÇ
¿©Çà/Ä·Çο丮
Á¶ÀºÀåÅÍ´º½º
TITLE
[Fun&FunÁ¤º¸] °í±â, ¼÷¼º½ÃÄÑ¾ß Çϳª¿ä?
|
---|
NAME Á¶ÀºÀåÅÍ
File : 20170331141320.jpg
Date : 2017-03-31
Hits : 7565
|
°í±â, ¼÷¼º½ÃÄÑ¾ß Çϳª¿ä? °í±â¸¦ ±¸¸ÅÇÏ½Ç ¶§ ¼÷¼ºÀ» ½ÃÄÑ¾ß Çϴ°ÇÁö, ±×¸®°í ¾ó¸¶³ª ¼÷¼ºÀ» ½ÃÄÑ¾ß ÇÏ´ÂÁö ¹¯´Â ºÐµéÀÌ ¸¹À¸½Åµ¥¿ä, Çѿ츦 Àú·ÅÇÏ°í ¸ÀÀÖ°Ô ¸Ô´Â ¹æ¹ý! ¼÷¼º¿¡ ´ëÇØ ¾Ë¾Æº¸°Ú½À´Ï´Ù. °í±â´Â µµÃà Á÷ÈÄ¿¡´Â °ÅÀÇ »ì¾ÆÀÖÀ» ¶§ÀÇ ±ÙÀ°, Áï °Á÷ ÀüÀÇ ±ÙÀ° »óÅ¿¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. ±×·¯³ª µµÃà ÈÄ ½Ã°£ÀÌ Áö³²¿¡ µû¶ó »çÈÄ°Á÷ »óÅ¿¡ µé¾î°¡°Ô µÇ¾î ±ÙÀ°ÀÌ ´Ü´ÜÇØÁý´Ï´Ù. °Á÷µÈ °í±â¸¦ ¿ä¸®ÇÒ °æ¿ì »ó´çÈ÷ Áú±æ»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó dz¹Ìµµ ¶³¾îÁü¿¡ µû¶ó °á°úÀûÀ¸·Î ¸ÀÀÌ ¾ø°Ô µË´Ï´Ù. À̸¦ °³¼±Çϱâ À§ÇØ ÀÏÁ¤±â°£ µ¿¾È ¼÷¼ºÀ» ½ÃÅ°°Ô µÇ´Â °ÅÁÒ. ¼÷¼ºÀ̶õ °Á÷ÀÌ Ç®·Á ¿¬ÇÏ°Ô µÇ´Â °úÁ¤ÀÔ´Ï´Ù. °í±â°¡ ¿¬ÇØÁö´Â °ÍÀº ´Ü¹éÁú ºÐÇØÈ¿¼Ò¿¡ ÀÇÇÑ ÀÚ±â¼ÒÈÀÇ °á°ú·Î °áÇÕÁ¶Á÷ÀÌ ¾àÇØÁö±â ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. ¶Ç ¼÷¼º°úÁ¤À» ÅëÇØ Áö¹æ°ú ´Ü¹éÁúÀÌ ºÐÇØµÇ¸é¼ °í±â ¸À°ú dz¹Ì°¡ ÁÁ¾ÆÁý´Ï´Ù. ±×·¯³ª Áö³ªÄ£ ¼÷¼ºÀº ¹Ì»ý¹°ÀÇ ¹ø½Ä°ú Áö¹æ»êÆи¦ °¡Á®¿Ã ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡ Àû´çÇÑ ¼÷¼º¹æ¹ý°ú ±â°£À» ÁöÅ°´Â °ÍÀÌ ¸Å¿ì Áß¿äÇÕ´Ï´Ù. ¼÷¼º±â°£Àº °í±âÀÇ Á¾·ù¿Í Ç°Á¾, ¿¬·É¿¡ µû¶ó Â÷ÀÌ°¡ ÀÖÁö¸¸ º¸Åë °í±âÀÇ º¸°ü ¿Âµµ°¡ ³ôÀ¸¸é ¼÷¼ºÀÌ »¡¸® ÁøÇàµÇ´Âµ¥ ¹ÝÇØ, ¼¼±ÕÀÇ ¹ø½ÄÀÌ ¿Õ¼ºÇØÁö°Ô µÇ¹Ç·Î º¸Åë 4¡É ³»¿ÜÀÇ ¿Âµµ¿¡¼ µµÃà ÈÄ ¼è°í±â´Â 7~14ÀÏ, µÅÁö°í±â´Â 2~3ÀÏ, ´ß°í±â´Â 8~24½Ã°£ÀÌ Àû´çÇÕ´Ï´Ù. µµÃà ÈÄ ¼ÒºñÀÚÀÇ ½ÄŹ¿¡ ¿À±â±îÁö À¯Åë ±â°£À» »ý°¢ÇÑ´Ù¸é ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼ À¯ÅëµÇ°í ÀÖ´Â °ÅÀÇ ¸ðµç °í±â´Â Ưº°È÷ ¼÷¼º ±â°£À» °ÅÄ¡Áö ¾Ê°í µå¼Åµµ µÉ Á¤µµ·Î ¼÷¼ºÀÌ µÈ °í±â¶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¼÷¼º ÈÄ °¡Àå ¸ÀÀÖ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÌ ¼Ò°í±âÀÎ ¹Ý¸é ¹é»ö±Ù¼¶À¯ ºñÀ²ÀÌ ¼Ò°í±âº¸´Ù ³ôÀº µÅÁö°í±âÀÇ °æ¿ì¿¡´Â ¿¬µµ°¡ ¼Ò°í±âó·³ Áß¿äÇÏÁö ¾ÊÀ» »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¼÷¼º¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ½Ã°£ÀÌ 2~3ÀÏ Á¤µµ¹Û¿¡ µÇÁö ¾Ê±â ¶§¹®¿¡ ¼÷¼º¿¡ Å« Àǹ̸¦ µÎÁö ¾Ê°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó »ç¶÷µéÀº »ï°ã»ìÀ» °¡Àå ÁÁ¾ÆÇϴµ¥ Áö¹æÃþÀÌ °ã°ãÀÌ ¼¯¿©ÀÖ¾î °í¼ÒÇÏ°í Â̱êÇÑ ¸ÀÀÌ ¶Ù¾î³ª±â ¶§¹®ÀÌÁÒ. »ï°ã»ì¿¡ ºñÇØ °¡°ÝÀÌ Àú·ÅÇÏ°í Áö¹æÀÌ ÀûÀº ÀüÁö(¾Õ´Ù¸®) °°Àº °æ¿ì ¾ç³äºÒ°í±â³ª Âî°³¿ëÀ¸·Î ¸¹ÀÌ ¾²¿´´Âµ¥ À£ºù À½½ÄÀ¸·Î °¢±¤À» ¹ÞÀ¸¸é¼ ºÎµå·´°Ô ¼÷¼º½ÃÄÑ ±¸ÀÌ¿ëÀ¸·Î ÆÄ´Â À½½ÄÁ¡µéµµ ´Ã°í ÀÖ½À´Ï´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¼÷¼ºÇÏ´Â ¹æ¹ý¿¡´Â µå¶óÀÌ¿¡ÀÌ¡(°Ç½Ä ¼÷¼º Dry-aging)°ú 웻¿¡ÀÌ¡(½À½Ä ¼÷¼º Wet-aging)ÀÌ ÀÖ½À´Ï´Ù. °Ç½Ä ¼÷¼ºÀº °í±â¸¦ µ¢¾î¸®Â° ¼´ÃÇÑ °ø±â¿¡ ³ëÃâ½ÃÄÑ Ç¥¸éÀ» ¸»¸®´Â ¹æ½ÄÀ¸·Î À°ÁóÀÌ ÀûÀº ´ë½Å dz¹Ì°¡ ÁøÇÕ´Ï´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀúÀå ¿Âµµ¿Í ½Àµµ µîÀ» ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô À¯ÁöÇØ¾ß Çϱ⠶§¹®¿¡ Àü¿ë ½Ã¼³ÀÌ ¾ø´Â °¡Á¤¿¡¼´Â µû¶ó ÇϱⰡ ¾î·Æ½À´Ï´Ù. ¹Ý¸é¿¡ 웻¿¡ÀÌ¡Àº Áø°ø Æ÷Àå »óÅ¿¡¼ °ø±â¿ÍÀÇ Á¢ÃËÀ» Â÷´ÜÇØ ºÎÆÐ¿Í ¼öºÐÀÇ Áõ¹ßÀ» ¸·´Â ¹æ¹ýÀÔ´Ï´Ù. ¼Ò°í±â¸¦ Áø°ø Æ÷ÀåÇÑ µÚ Àú¿ÂÀÇ ¹°¼Ó¿¡¼ õõÈ÷ ¼÷¼º½ÃÄÑ ¼Ò°í±âÀÇ À°ÁúÀÌ ºÎµå·¯¿öÁö¸ç À°ÁóÀÌ Ç³ºÎÇÕ´Ï´Ù. Áý¿¡¼µµ °¡´ÉÇϱ⠶§¹®¿¡ 1µî±Þ¿¡ ºñÇØ »ó´ëÀûÀ¸·Î Áö¹æÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ÀûÀ¸¸é¼ °¡°ÝÀÌ Àú·ÅÇÑ 2¡¤3µî±ÞÀÇ ¼Ò°í±â¸¦ 1µî±Þ ¸øÁö¾Ê°Ô ºÎµå·´°í dz¹ÌÀÖ°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¶Ç °Ç½Ä ¼÷¼ºµÈ °í±â´Â Ç¥¸éÀÌ °Ë°í µüµüÇÏ°Ô ¸»¶ó ÀÖ¾î ÀÌ ºÎºÐÀ» Àß¶ó³»°í »ç¿ëÇØ¾ß ÇÏÁö¸¸ ½À½Ä ¼÷¼ºµÈ °í±â´Â Áø°ø Æ÷ÀåÁö¸¸ ¹þ°Ü³»¸é ¹Ù·Î Á¶¸®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. °¡Á¤¿¡¼ÀÇ ¼÷¼º ¹æ¹ý 1. °í±â´Â µ¢¾î¸®Â° Áø°øÆ÷ÀåÀ» ÇØ¾ß ÇÕ´Ï´Ù. °í±â´Â ¿ø·¡ ¹«±ÕÀÌÁö¸¸ µµÃàÀ» ÇÏ°í »ç¶÷ÀÇ ¼ÕÀÌ ´ê´Â °úÁ¤¿¡¼ ¿À¿°ÀÌ µÇ¹Ç·Î °í±â¸¦ ÀÚ¸£Áö ¾Ê´Â °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù. À̶§ Áø°ø Æ÷ÀåÀÌ ¾î·Á¿ö ·¦À» °¨¾Æ ¼÷¼º½ÃÅ°´Â °æ¿ìµµ Àִµ¥ ±×º¸´Ù´Â Áø°ø Æ÷Àå »óÅ¿¡¼ ¼÷¼º½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ ¾ÈÀüÇÕ´Ï´Ù. 2. °í±â¸¦ ¾ó¸®¸é ¼÷¼ºÀÌ ÁøÇàµÇÁö ¾ÊÀ¸¹Ç·Î ³ÃÀå º¸°üÇÕ´Ï´Ù. Å« ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ ¹°À» ¹ÞÀº ÈÄ ¹° ¿Âµµ¸¦ 0~1¡É »çÀÌ·Î À¯ÁöÇÑ ´ÙÀ½ Áø°ø Æ÷ÀåÇÑ °í±â¸¦ ³Ö°í ¶Ñ²±À» ´ÝÀº µÚ ±èÄ¡³ÃÀå°í¿¡ ³Ö¾î ¼÷¼º½Ãŵ´Ï´Ù. 3. µµÃàÀϷκÎÅÍ 20ÀÏ ³»¿Ü·Î ÇÏ´Â °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù. Àü¹®°¡µéÀº µµÃàÀϷκÎÅÍ 60ÀϱîÁö ¼÷¼º½ÃÅ°´Â °æ¿ìµµ ÀÖÁö¸¸, ÀÏ¹Ý ¼ÒºñÀÚÀÇ °æ¿ì °í±âÀÇ ¼÷¼º¿¡ °üÇØ Àß ¸ð¸£±â ¶§¹®¿¡ ÀÚÄ© ºÎÆеǴ °æ¿ìµµ Àֱ⠶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. 4. ¼÷¼º½Ã ±èÄ¡³ÃÀå°í¿¡ º¸°üÇÏ½Ç °ÍÀ» ÃßõÇÕ´Ï´Ù. ±èÄ¡³ÃÀå°í´Â ¿Âµµ°¡ ÀÏÁ¤ÇÏ°Ô À¯ÁöµÇ´Âµ¥ ¹ÝÇØ ÀϹݳÃÀå°í´Â ¹®À» ÀÚÁÖ ¿©´Ý´Â °æ¿ì°¡ ¸¹¾Æ ¿Âµµº¯È°¡ ÀÚÁÖ ÀϾ±â ¶§¹®ÀÔ´Ï´Ù. 5. ³ÃÀå°í ¹®¿¡¼ ¸Õ °÷À̳ª ½Å¼±½Ç¿¡ º¸°üÇÕ´Ï´Ù. ÀϹݳÃÀå°í¿¡ º¸°üÇÒ °æ¿ì °í±â¸¦ ·¦¿¡ ½Î°Å³ª Áø°øÆ÷ÀåÀ» ÇÑ ÈÄ ¶Ñ²±ÀÌ ÀÖ´Â ¹ÐÆó¿ë±â¿¡ ´ã¾Æ ³ÃÀå°í ¹®¿¡¼ ¸Õ °÷¿¡ µÎ°Å³ª ½Å¼±½Ç, ¾ßä½Ç µî¿¡ º¸°üÇϽô °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù. 6. µî±ÞÀÌ ³·Àº °í±â¸¦ ¼÷¼ºÇÏ¸é ºÎµå·´°Ô µå½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. 2~ 3µî±Þ ¼Ò°í±â³ª ¿ìµÐ»ì °°ÀÌ Áö¹æÀÌ ÀûÀº ºÎÀ§ ¶Ç´Â ¼öÀÔ¼Ò°í±â, ¼öÀÔºÎä»ì ½ºÅ×ÀÌÅ© µî µî½É, ¾È½Éº¸´Ù ¾à°£ Áú±ä ºÎÀ§¸¦ ±¸¿ö µå½Ç °æ¿ì¿¡´Â ÃæºÐÈ÷ ¼÷¼ºÀ» ½ÃÅ°´Â °ÍÀÌ ÁÁ½À´Ï´Ù. ¼÷¼ºÀº µî±ÞÀÌ ³·Àº °í±â³ª Áö¹æÀÌ ÀûÀº ºÎÀ§¸¦ ¸ÀÀÖ°Ô µå½Ã´Â ¹æ¹ý ÁßÀÇ ÇϳªÀÔ´Ï´Ù. ÇÏÁö¸¸ 1µî±Þ ÀÌ»óÀÇ Çѿ쳪 »ï°ã»ì °°Àº °í±â¸¦ ÀϺη¯ ¼÷¼º½Ãų ÇÊ¿ä´Â ¾ø°ÚÁö¿ä. ±âº»ÀûÀ¸·Î ¸¶ºí¸µ°ú À°ÁúÀÌ ¿ì¼öÇÒ»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó µµÃà ÈÄ À¯ÅëÀÌ µÇ´Â ±â°£µ¿¾È Àû´çÈ÷ ¼÷¼ºµÇ±â ¶§¹®¿¡ ¹Þ¾Æ¼ ¹Ù·Î µå¼Åµµ ÈǸ¢ÇÑ °í±âÀÇ ¸ÀÀ» Áñ±â½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù.¢Ü Ãâó : Ãà»êÀ¯ÅëÁ¾ÇÕÁ¤º¸¼¾ÅÍ(www.ekapepia.com) |